Морская, каменная, кошерная, крымская розовая, розовая гавайская и розовая гималайская, fleur de sel, чёрная четверговая и копчёная, молдоновская..

Какие свойства соли зависят от ее происхождения

Соль различается по размеру, форме, цвету, степени солёности. Все эти характеристики зависят от места добычи и способа производства поэтому чтобы разобраться в вопросе, стоит во-первых понимать, какие свойства соли зависят от ее происхождения.

• • Морская соль добывается из концентрированного солнцем рассола, образующимся на месте заливающихся солёной водой участков суши. Её соскребают, высушивают, иногда перекристаллизовывают. Ещё один способ получения морской соли — вымораживание, то есть воду не выпаривают а помещают в холод.

• Садочная соль добывается подобным морской соли способом: выпариванием воды из подземных соляных источников или выпариванием воды на солончаках. В этих местах солёная вода застаивается на поверхности земли, но происходит не из моря, а из иных источников.
• Каменная или минеральная соль добывается шахтным способом. Образуется она за счёт протекания засолённых источников или, например, на месте высохших морей. До недавнего времени, наряду с вываренной морской солью, минеральная была самой популярной в мире.

Что такое помол соли?

В зависимости от способа добычи соль либо мелют, либо просеивают, иначе говоря разделяют её по помолам: от мелких до крупных.

Мелкая поваренная соль, она же пищевая соль, обычно имеет каменное или садочное происхождение. Максимально чистым считается садочная, путём неоднократной перекристаллизации рассола и, кроме соли, мало что в себе содержит — белая поваренная соль имеет чистоту не менее 97 %. В то время как каменная может содержать существенное количество примесей, влияющих на вкус. При её просеивании можно обнаружить микроскопические кусочки глины и камней. В России самые большие места добычи поваренной соли — это озеро Баскунчак в Астраханской области и озеро Эльтон в Волгоградской области. Илецкая соль содержит от 98% хлористого натрия. Заказать партии любого размера илецкой и баскунчакской соли — от нескольких мешков по 25 кг, до нескольких вагонов вы можете в компании «Техносистема»  воспользовавшись любым способом связи, указанным на сайте tesystem.ru.

Поваренная соль имеет максимально чистый солёный вкус, это одновременно её достоинство и недостаток. Главный плюс — она позволяет точно дозировать количество при приготовлении. Поваренная соль — один из самых дешёвых видов соли наравне с минеральной.

Кошерная соль – это частный случай обычной поваренной соли. Отличается тем, что размер гранул у неё крупнее, чем у обычной соли, и иной формой кристаллов, не кубиками, а гранулами, плоской или пирамидальной формы, полученные благодаря особому процессу выпаривания. Благодаря форме количество соли проще чувствовать пальцами, именно поэтому в Америке, где эта соль производится в больших количествах, она превратилась в промышленный стандарт на профессиональных кухнях. По вкусу почти не отличается от обычной поваренной соли, но есть нюанс: её никогда не йодируют. Называется она кошерной потому, что именно её используют для кошерования мяса, то есть натирания туши для удаления остатков крови.

Каменная соль.

Иранская голубая соль – а также персидская или голубая соль принадлежит к редчайшим из известных видов соли, она выделяется своей необычной краской. Persiensalz – это каменная соль, добываемая из соляных рудников Ирана в провинции Semnan. Соль приобретает такой необычный оттенок благодаря редкому оптическому эффекту, возникающему из-за смещения кристаллической решетки.

Поваренная пищевая каменная соль помола № 1 — это большое семейство, чаще всего под названием которого понимается белая поваренная соль, добытая шахтенным способом. Например, соль, добытая в Артёмовском месторождении на Украине, поставки которой в Россию ограничивали в связи с санкциями, и которые в результате только выросли на 40%. Как правило, она белая, но иногда имеет чуть серый или желтоватый оттенок.

Соли с более яркими примесями часто приобретают собственные названия. Например, чёрная гималайская соль, речь о которой пойдёт ниже. Каменная соль также используется в технических целях — например, подсолить бассейн, или как дорожная соль или соль для котельных.

Чёрная гималайская соль — содержащийся в ней сульфит железа даёт кристаллам соли тёмно–коричнево–фиолетовый цвет, а сернистые соединения — запах сероводорода. Добывают эту соль в Гималаях, в Непале, в Индии. Широко используют в Южной Азии. Для европейца запах чёрной гималайской соли зачастую слишком резкий.

Розовая гималайская соль — минеральная соль крупного помола, цвет которой обусловлен наличием примесей хлористого калия и оксида железа. Всего соль содержит около 5 % всевозможных примесей. Используется в ручных мельницах для финиша блюд, то есть не только для соления блюда, но и для украшения. Добывается розовая гималайская соль большими блоками, которые потом выпиливаются, в регионе Пунджаб, в основном в трогах Гималаев, в Пакистане и в Индии. Блоки соли используют даже для интерьерных работ.

Розовая гавайская соль — осадочная морская соль, которую сначала собирали на Гавайях. Сейчас основное производство её происходит в Калифорнии. Яркий розово–коричневый цвет среднего размера кристаллам соли придают включения глины. Дорогой продукт, имеющий слегка железистый привкус. По некоторым данным, считается особенно полезной. Но с чем точно не поспоришь, так это с тем, что она красивая, из–за чего идеально подходит сервировки блюд.

Крымская розовая соль — имеет свои особенности в ее состав включены витамины и микроэлементы, которые укрепляют иммунитет: магний, кальций, медь, калий, железо, хром, бор, фосфор, марганец, селен, цинк и прочие. А смесь морских водорослей помогает пополнять запасы йода и поддерживать его количество в норме. В процессе производства не поддается термообработке, а образуется естественным испарением морской воды. Сбор кристаллов соли ведется очень бережно, не разрушая их и сохраняя природный вид. Спектр использования очень широк: соль используется в кулинарии, медицине, косметологии.

В иностранной литературе под термином «розовая соль» подразумевается специальный продукт на основе соли с добавлением нитрита натрия, использующийся для производства мясных изделий.

Морская соль

Морская йодированная соль из Адриатического моря — эту морскую соль получают из вод Адриатического моря уже более 700 лет старым обычным способом — выпариванием морской воды на солнце.

Морская гавайская соль Black Lava: видов её множество в силу происхождения. Так как все моря разные по химическому профилю, это отражается на вкусе и составе соли. Иногда эту соль перекристаллизовывают, чтобы получить чистую поваренную соль. Ценность её в разнообразии вкусов и наличии дополнительных примесей, обогащающих вкус.

Подкопченная морская соль
Морская соль холодного копчения имеет выраженный древесным вкус и цвет и запах дымка. Великолепно используется как соль для подсолки, так как добавляет богатый копченого аромата ко всему – от попкорна до семги и шоколадного мусса. Иногда используется в процессе приготовления, в том числе для подсолки воды. Свойства подкопченной соли зависят от вида дерева, времени копчения, типа соли. Представляет собой обычно сухие пластины или крупинки, которые могут иметь вкус с дубовыми нотками, карамельной сладостью, и даже угольный привкус. Подкопченная соль подходит почти для всех видов пищи: Halen Mon Gold – для супов и яиц, Cyprus Hardwood – для говядины, Kauai Guava – для попкорна, Red Alder – для печеного картофеля.

Серая соль
Эта соль имеет тяжелые кристаллы с минеральными солями и большим количеством влаги. Такие кристаллы получаются путем собирания их со дна поддона для кристаллизации, вскоре после того, как они приобрели форму и неправильную натуральную структуру. Серая соль имеет в основе обычную морскую соль и используется в выпечке, где необходимы крупные кристаллы. Знатоки предпочитают именно серую соль, поскольку в ней содержится водоросль Dinaliella salina, придающая соли неповторимый аромат. Применяется серая соль для подсолки стейков, отбивных, жареного мяса, фасоли, различных корнеплодов или других овощных блюд из овощей с высокой плотностью.

Соль хлопьями
Соль хлопьями очень ценится как шеф–поварами, так и обычными потребителями. В зависимости от происхождения, она отличается формой, внешним видом, влажностью и степенью солёности. Традиционное название её — fleur de sel «цветок солнца». Если это морская соль, то кристаллы растут на краях соляных ванн, в процессе медленного испарения воды обрастающих красивыми наростами, которые, как правило, собирают вручную или снимают лопатками с поверхности воды, не давая опуститься на дно. Соль эта имеет исключительный вкус и способна придавать блюдам особую тонкость и изысканность, с соляной хрустинкой. Еще одно немаловажное преимущество — ее можно спокойно жевать, не опасаясь повредить эмаль зубов. Кристаллы Флёр-де-Сель настолько хрупки, что мгновенно крошатся при надкусывании. Сухие, хрупкие кристаллы с яркой, искрящейся солоноватостью. Получается от естественного выпаривания на солнце или выпаривания на огне, кристаллы имеют слоисто–пергаментную форму. Содержит более по сравнению с морской и серой солью низкое количество минералов. Идеально подходит для салатов. Используется со свежими овощами, зелеными салатами, любыми блюдами с яркой текстурой.
Добывается соль в виде хлопьев в разных местах в мире, но есть три самых известных месторождения. Кроме Геранда во Франции, такой вид соли собирается еще в нескольких местах, например, Fleur de Sel Camarque — соль собирают вручную с мелких соляных лагун в дельте реки Роны в регионе Камарг (Camargue) на юго-востоке Франции, а так же на побережьях Нуармутье (Noirmoutier). Высоко ценится и Esprit du Sel («дух соли») — соль, собранная вручную на острове Ре в Атлантическом океане, а также молдонская соль с юго–востока Англии и соль, добытая в крупном месторождении в Португалии
Maldon — очень известная соль вида fleur de sel, добываемая в районе Maldon в графстве Эссекс на юго–востоке Англии с конца XIX века. Правильно говорить «Молдон», хотя в России успело прижиться «Малдон». Молдонская соль — отдельно стоящий вид соли, который отличается от fleur de sel тем, что кристаллы её больше, до сантиметра. Также она несколько более солёная, чем классическая fleur de sel. Будучи морской солью и имея форму в виде плоских кристаллов, она нежная, создаёт приятные ощущения, взрываясь на языке солёными искорками. Это делает молдонскую соль универсальным средством для финиша блюд.

Ароматические соли
Видов ароматических солей множество, и все они придуманы и сделаны человеком. Такая соль может быть любого происхождения, главное в ней — сочетание двух функций: соления блюда с его ароматизацией. Для этого в соль помещают добавки или над самой солью производят нужные манипуляции, например копчение. Добавки могут быть любыми: цветы, специи, травы, ягоды и даже вино.

Четверговая соль стоит в этом списке особняком, потому что она — результат довольно сложных манипуляций. Изначально эта соль была ритуальной (как и розовая гавайская соль), сейчас она чаще используется из–за своих необычных вкусовых качеств. Готовят эту соль так: поваренную соль смешивают в равной пропорции с квасной гущей или ржаным хлебом, вымоченным в воде; ставят в печь (иногда закапывая в пепел), духовку или перекаливают на сковороде. После монолитный кусок раскалывают и толкут в ступе.

Соль с углём используется во многих кулинарных традициях, например в Японии и Корее. Так же как и четверговая, она сделана руками человека. Похожий пример из Кореи — бамбуковая соль: морскую соль буквально запекают в бамбуке.
Раньше в России черную или четверговую соль делали путем ее обжига в печах, которые топятся березовыми дровами. Обычно ее делали в Страстной четверг: соль смешивали с мякишем ржаного хлеба и калили на сковороде. Похожий продукт можно купить в Костроме в туристических местах.

Соль Kala Namak – эта соль добывается на серных озерах северной Индии и Пакистана. Ее сложно спутать с другой солью, поскольку Kala Namak имеет специфический запах. Соль богата соединениями железа и серы. Последнее придает ей сернистый запах и кисловатый «яичный» привкус. Но эта же особенность позволяет преобразить вкус блюд. Kala Namak является основным ингредиентом приправы «Чат масала». Она не задерживает воду в организме, а микроэлементы в ее составе улучшают пищеварение.

Органическая соль
Для того, чтобы выпустить продукт с приставкой «био», в производстве на всех стадиях нужно соблюдать очень жесткие требования. Если все выполняется в соответствии со стандартами, то компании выдается подтверждающий это сертификат. То, что соль органическая, может подтвердить наличие отметки, например, компаний Nature & Progres (Франция), Bio–Gro (Новая Зеландия) или Soil Association Certified (Уэльс).

Японская соль Shio
Японцы делают соль в своем особенном стиле тысячелетиями. Морская вода выпаривается над огнем в теплице, или другом месте, затем кристаллизуется над огнем, для того, чтобы сформировались исключительно правильной формы и по зернистости кристаллы. Например, соль Aguni и Moshio.

Нетрадиционная соль
Соль, которая не попадает под понятия выпариваемых солей. Может быть произведена с использованием высоко–технологичных процессов, таких как вакуумное выпаривание или ионообменная концентрации и/или соль с необычной природой происхождения, искусственно сформированные кристаллы.

Компания «Техносистема» занимается продажей и доставкой соли с 2008 года. У нас вы можете купить соль оптом в мешках 25, 50 кг, а также биг-бэгах 1 тонна и соль навалом. Доставка для вашего удобства может быть осуществлена авто  5 тонн, 10 тонн, 20 тонн с/без манипулятора или вагонами ж/д в зависимости от объема вашего заказа. Цены, пожалуйста, уточняйте по телефону +7(495)971-62-60 и почте tesystem@mail.ru, пожалуйста, ознакомьтесь с ценами на соль на этой странице.